牛蒡的营养含量表
中国农业科学院蔬菜研究所主编《蔬菜栽培学》载各种根茎蔬菜
每100克食用部分营养成分对照表（含量单位：毫克）
种类 蛋白质 粗纤维 钙 磷 铁 胡萝卜素 维生素B1 维生素B2 维生素C
牛 蒡 4700 2400 242 61 7.6 390.0 0.02 2.29 25.0
胡萝卜 600 800 19 29 0.7 1.35 0.01 0.04 12.0
菠 菜 2400 700 72 53 1.8 3.87 0.01 0.13 39.0
番 茄 800 400 8 24 0.8 0.37 0.30 0.02 8.0
马铃薯 2300 300 11 64 1.2 0.10 0.01 0.03 16.0
典籍中有大量记载
在《本草纲目》、《五祯农书》、《中华医药大典》等各大医籍中均记述牛蒡具有利尿、消热、去痰外，还有润肠通便、降低胆固醇、降血糖减肥及能预防癌症，并对性功能提高，滋阴壮阳、内外痔等有明显帮助。
2004年世界卫生组织（WHO）统计数据
全球每年死于大肠癌人数高达62.5万，每年新增肠癌患者97万人。每年约900人死于与便秘有关的疾病。仅香港约有15%居民受便秘困扰，即便秘患者达100万人。2003年美国加州大学对洛杉矶29009名男性肠癌患者进行调查研究：他们发病前大部分存在严重便秘。
目前全球共有1．51亿糖尿病患者，仅在美国就有超过500万同时患有高血压及糖尿病的患者。估计到2025年糖尿病患者将达3亿多。
全球肥胖症患者逾3亿人，部分沿海城市体重超标的人数高达50%，世卫（WHO）认为肥胖病人中50%会患糖尿病，17%会患高血压。最新研究表明，在不久的将来，1/3癌症祸起肥胖。
世界各国对膳食纤维摄入量的要求及建议
美国预防糖尿协会推荐摄入量每日：20-30克
美国防癌协会推荐摄入量每日：20-30克
欧共体食品科委推荐摄入量每日：30克
将牛蒡泡茶喝最见效
经研究发现牛蒡所富含的纤维属于水溶性膳食纤维，换句话说，将牛蒡泡成茶来喝，既省去麻烦的烹煮手续，又能轻松摄取丰富的食物纤维，且更容易被人体吸收以发挥它的最大功效。
饮用方法
热饮：茶片8-10片,用开水冲泡３-5分钟可饮用(可翻泡多次)，也可配以冰糖、红枣、洋参冲泡效果更佳。建议初饮者以牛蒡茶代水饮用，或每天至少3杯，长期每天坚持饮用牛蒡茶，功效不可思议。
冷饮：茶片5-11片，加水500ml，加入白糖或蜂蜜调和后煮沸，倒入杯中冷卻后直接饮用，也可放入冷箱冰冻,随时饮用。
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